OBJECTIF
Je viens d'une famille gastronomique et cette carrière est ma passion. J'aime la partager avec enthousiasme et transmettre mes connaissances à mon équipe de travail. Je suis avant tout un professionnel exigeant. A la recherche de la perfection, je suis persuadé que l'on peut toujours faire mieux, je suis à votre disposition pour mettre mes qualités professionnelles au service de votre entreprise.
E-mail: pszonka58@yahoo.fr
EXPÉRIENCE PROFESSIONNELLE
2011
Restaurant de charme La Table de Haute-Serre, Cieurac, France
Une fourchette rouge au guide Michelin
chef adjoint
2007 - 2009
Restaurant Arena Café, Biarritz, France
Chef consultant
2006-2007
Ouverture Hôtel kaya ****, Les Menuires France
Châteaux Hôtels de France, Groupe Saint-André
50 suites et chalets, 1 restaurant
Chef de Cuisine (saison d’hiver)
2006
Le Bailli de Suffren**** Châteaux & Hôtels de France, Golfe de Saint Tropez
Hôtel de 53 suites, 3 restaurants, Groupe Saint-André
Sous-chef Exécutif (saison d’été)
2005
Hôtel Sandals Princesa Del Mar Ressort & Spa, *****Varadero, Cuba
Hôtel de 434 chambres, 9 restaurants et 2 salons de banquets
Chef exécutif saisonnier
2004
Hôtel Oro Verde***** “leading hotels of the world” Guayaquil, Equateur
Hôtel de 244 chambres, 5 restaurants et 10 salons de banquets
Consultant gastronomique, chef exécutif et responsable de service des restaurants
2003
Hôtel Real Intercontinental Metrocentro***** Managua, Nicaragua
157 chambres, 11 salons de banquets
Chef exécutif et responsable A&B
En octobre 2003 A&B a obtenu 96 % de qualité, test fait par l’entreprise
International de control de qualité l’inspecteur Richey (Ce pourcentage a été le meilleur résultat A&B
parmi tous les Hôtels Intercontinental de Amérique Latine
2001-2003
Hôtel Real Intercontinental Guatemala ***** Guatemala City
Hôtel de 239 chambres et 16 salons de banquets
Sous-chef Exécutif, responsable du fameux “ Café de la Paix” de Paris
(Unique franchise au monde. En dehors France) banquets, restaurant st honore, pâtisserie
Remplacement du chef exécutif pendant son absence 6 mois
2002 élu meilleur hôtel en Amérique Latine de tous les Hôtels Intercontinental
2001
Groupe Torres, Traiteur et Banquets, Montevideo, Uruguay
3 manoirs pour les banquets, 1 restaurant gastronomique
Chef exécutif
2000-2001
Le Biblo, restaurant français gastronomique. Buenos Aires, Argentine
Recommande par la presse nationale, élu meilleur restaurant 2001
Chef de cuisine
1999-2000
Marana, restaurant gastronomique, San Isidro, Argentine
Chef de cuisine
1999
Hôtel Oceanía***, restaurant gastronomique, Montevideo, Uruguay
Chef exécutif
1998-1999
Hôtel Belmont House, Relais - Châteaux***** Montevideo, Uruguay
Chef exécutif
1996-1998
Le Bistro Du Dépôt, restaurant, Nevers, France
Chef de cuisine
1994-1995
Restaurant Le Caveau de Castel bon Baie Mahaut, Guadalupe
Sous-chef de cuisine
1993-1994
Le restaurant de L´Agath une étoile Michelin 14 au Gault-Millau Luxembourg
Chef de parti Tournant
1993
Hostellerie Château Servin****, Belfort, France
15 Gault-Millau, une étoile Michelin, Relais-château
Stage
1990-1993
Hôtel-restaurant gastronomique, La Sapinière. Logis de France (** NN). Giromagny, France
Commis, chef de partie, sous-chef
1988-1990
L'Hôtel La Côte D´Or ” Bernard Loiseau”***** Relais-château Saulieu, France
3 étoiles Michelin, 19.5 Gault-Millau,
Apprenti
AUTRE EXPÉRIENCE GASTRONOMIQUE
1998 Festivals gastronomiques, a l’hôtel Belmont House:
Chefs invités : - Bernard Guillhaudin de la Tour d´Argent Paris
- Francesco Carli de l’hôtel Cipriani de Rio de Janeiro
- Claude TroisGros de Rio de Janeiro
1999 Le Festival Gastronomique Restaurant Café Misterio
1999 Consultant : Restaurant Makao, Uruguay Montevideo, Restaurant Café Misterio,
Uruguay Montevideo, Restaurant Marana, San Isidro, Argentine
2001 Cours de cuisine a l’Institut Argentina de Gastronomie (I.A.G) .
2002 Festival Gastronomique Français Hôtel San Salvador Intercontinental
2002 Festival Gastronomique Canadien et Cours Démonstratif avec le chef Marcel Kretz
2003 Différent festival gastronomique français au Guatemala et Nicaragua
Egalement plusieurs cours démonstratifs et programmes de télévision
DISTINCTIONS
2004
- Grande Médaille d’Honneur de l’Institut de la Gastronomie Française
- Représentant Délègue de l’Institut de la Gastronomie Française a l’étranger remis par le Président Alain Madeleine
- Diplôme de l’I.G.F. pour défendre les grandes traditions des Produits de qualité et du patrimoine culinaire Français
2001 Membre de l'Institut de la Gastronomie Française
1999 Grand Diplôme d'Honneur de l'Institut de la Gastronomie Française
FORMATION PROFESSIONNELLE
1988 - 1990 académies CFA Lanoue de Dijon, France, C.A.P. de Cuisine
LES LANGUES Bilingue Espagnol